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Carne en Cortes:

Para la comercialización de carne en cortes deshuesada el proceso para adquirir dicho producto es similar al de la carne en canal antes descrito. Se compra el ganado en pie y se lleva al frigorífico para su procesamiento, pero después de contar con la carne el canal esta pasa por un proceso adicional de despiece y deshuese, además se selecciona la carne dependiendo el tipo del corte, ya que este influye directamente en el precio por kilo que se ofrecerá al consumidor final. Los huesos resultantes son vendidos en mercado nacional, en la mayoría de los casos al mismo frigorífico.

En cuanto al transporte el producto final es empacado en canastas, seleccionadas como se mencionó, por el tipo de corte (primera, segunda y tercera) y transportada en camiones refrigerados a temperatura constante de -2°C al igual que la carne en canal, y el tiempo de traslado, tarda aproximadamente 3 o 4 días para ser puesto en el destino del exterior (Venezuela). El transporte generalmente es realizado por la misma compañía en vehículos propios pero dependiendo de la demanda en ocasiones se hace necesario subcontratar con otras compañías igual que con la carne en canal, regido bajo los mismos términos.